海苔となま麹
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今年も『一番海苔』が、届きました。
去年は、
「台風が続いて植え付けが遅れたので、
収穫も遅れてしまった」
と連絡いただいたけど、海苔のかおりは変わらず。
今年は去年のようなことは、なかったそうだけど、
自然相手の事なので、心痛はいかほどか。
なまの海苔は、海のかおりがします。
この『一番海苔』を頂くことは、
とても幸せなことです。
わっか屋さんに頼んでいたなま麹を、
受け取りに行ってきました。
こじんまりとしたお店に入ると、麹のかおりが・・・
横を見ると、まきストーブが。
久しぶりのまきが燃える火の色。
駐車場がいっぱいだったので、近くにとめて。
あとからあとから、人が来て、
若い店主さんと、お話しながらあれこれ見て、
なま麹を買って帰る人ばかり。
「皆さん作る人なんだなー」と、なんだか嬉しくなった日でした。
今日のお買い物は、
冬至に使うかぼちゃと、
シュトレンとなま麹3キロ。
去年は20個ほどでき、
あちこちに配り歩いたかぼちゃが、今年は2個。
それも収穫してからも暑かったので、傷んで口に入らなかった。
シュトレンは粉砂糖がかかったのが殆どだけど、
甘みをもち米あめで作ったという・・・珍しいので!
味噌は、なま麹2.8キロ、大豆1キロ、塩530グラムで作るそうな。
乾燥麹の時は、麹2キロ、塩460グラムで作ったけど、
どういう味になるのか楽しみ!
200グラム余るなま麹は、塩麹を作ろうと思う。
【追記】
調べてみたら、塩460グラムは、塩分濃度が10パーセントで、560グラムは、12パーセント。530グラムはその人の作り方なのかもしれません。(今度聞いてみよう)塩分濃度が10パーセント以下だと、雑菌が混入した場合、味噌の中で雑菌が繁殖する恐れがあるので、食塩は10パーセント以上にするようにとのことでした。
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