海苔となま麹

海苔となま麹今年も『一番海苔』が、届きました。

去年は、

「台風が続いて植え付けが遅れたので、

収穫も遅れてしまった」

と連絡いただいたけど、海苔のかおりは変わらず。

今年は去年のようなことは、なかったそうだけど、

自然相手の事なので、心痛はいかほどか。

なまの海苔は、海のかおりがします。

この『一番海苔』を頂くことは、

とても幸せなことです。

わっか屋さんに頼んでいたなま麹を、

受け取りに行ってきました。

こじんまりとしたお店に入ると、麹のかおりが・・・

横を見ると、まきストーブが。

久しぶりのまきが燃える火の色。

駐車場がいっぱいだったので、近くにとめて。

あとからあとから、人が来て、

若い店主さんと、お話しながらあれこれ見て、

なま麹を買って帰る人ばかり。

「皆さん作る人なんだなー」と、なんだか嬉しくなった日でした。

今日のお買い物は、

冬至に使うかぼちゃと、

シュトレンとなま麹３キロ。

去年は２０個ほどでき、

あちこちに配り歩いたかぼちゃが、今年は２個。

それも収穫してからも暑かったので、傷んで口に入らなかった。

シュトレンは粉砂糖がかかったのが殆どだけど、

甘みをもち米あめで作ったという・・・珍しいので！

味噌は、なま麹２．８キロ、大豆１キロ、塩５３０グラムで作るそうな。

乾燥麹の時は、麹２キロ、塩４６０グラムで作ったけど、

どういう味になるのか楽しみ！

２００グラム余るなま麹は、塩麹を作ろうと思う。

【追記】

調べてみたら、塩４６０グラムは、塩分濃度が１０パーセントで、５６０グラムは、１２パーセント。５３０グラムはその人の作り方なのかもしれません。（今度聞いてみよう）塩分濃度が１０パーセント以下だと、雑菌が混入した場合、味噌の中で雑菌が繁殖する恐れがあるので、食塩は１０パーセント以上にするようにとのことでした。