花と野菜と暮らしの手仕事
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つくりかたを、来年のために書いておこうと、思います。
（材料）
＊なま麹２，８ｋｇ。
＊塩５３０ｇ。
＊大豆１ｋｇ。
大豆は、前の晩から、水につけておく。
あくを取りながら、３時間くらい煮る。
去年は、茹でた大豆を、
ハンドブレンダーでつぶしましたが、
今年はしっかりしたビニール袋にいれて、
綿棒で押さえたら、つぶしやすかった。
ほかの器で、塩となま麹とをよく混ぜ合わせておく。
その中につぶした大豆を加えて、よくこねる。
豆が、残っているのは、ご愛敬で。
団子にしていく。
その団子を、焼酎で霧吹いて、
消毒した容器に詰めていく。
ラップで覆い、
封の空いてない塩や砂糖袋で、重しにする。
あとは、時間をかけて待つばかり。
２月のなま麹は、もう売り切れなので、
３月のなま麹が手にはいったら、もう一度作る予定です。
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2020年11月28日(土)
カテゴリー：手仕事
