醤（ひしお）とゆべし
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子育てママさんからおススメの、【醤油麹】を作ろうと、
麹を買いに行ったら、
「ひしおを作ったらいいよ」と教わり、作ることに。
【ひしお】が、何かもよくわからなかったけど。
作ってから調べたら、
万葉集にも読み込まれている、【なめ味噌】の一種で、
現在の醤油や味噌の原点ともいわれ、
日本の伝統調味料の一つとの事。
使う醤油も、混ざりもののない醤油で、今回は熊本の醤油。
【ひしおのはな】は、
名称が、【乾燥ひしおこうじ】とあり、
岡山県産の大麦と大豆の、
麦こうじと、豆こうじが入っている。
作り方は、
ひしおのはな・一袋
醤油・６００cc
水・３００cc
材料を混ぜて、
一日１回かき混ぜて、２週間で、出来上がり。
なまの野菜につけたり、
炒め物、チャーハンの味付けなど、なんにでも使えるそうだ。
一日おいたら、こんな感じ。
２週間後が、楽しみです。
昨日届いた、くるみゆべし。
以前、作ったゆべしを、差し上げたとき、
「食べたことない」と、言ったので、
わざわざ見つけて届けて下さった。
有難いことです。
我が家のゆべしも健在です。
作ってわかったのは、これも保存食だなと。
この秋も、懲りずに作ろうっと！
https://mame.hughughag.net/housemade/3915.html
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