切り漬け白菜キムチ

以前、横山タカ子さんと、重信初枝さんのコラボで、

『キムチ風浅漬け』を作って美味しかったのだけど。

キムチ風浅漬け

今回は重信初枝さんが、

短時間で美味しくできるレシピを教えてくれました。

『きょうの料理・手仕事１２ヶ月』です。

録画したものを、

料理帳に文字にして残し、作ってみました。

材料】

白菜・1.2キロ

塩80g）

大根・300g

塩大匙１）

キムチの素2回分・材料】

韓国唐辛子粗びき・100g、上新粉・大匙３、ナムプラー・大匙４、

りんご・１個（すりおろし）、昆布茶・小匙２、生姜・20g（すりおろし）、

砂糖・大匙３、イカの塩辛・80g（粗く刻む）、

にんにく・4かけ（すりおろし）。

並べると、

韓国唐辛子が、なかなか見つからなくて、

ネットかなと思ったら、

唯一のデパートに、ありました。

粗びき30g入りが３袋しかなかったので、粉唐辛子を追加。

生姜とにんにくは、チューブで。

桃屋の塩辛の値段のいいのに、びっくり！

白菜と、大根の塩が多いのは、1時間で漬かるように。

大根は塩抜きしませんが、

白菜は、２回塩抜きします。

漬けてる間に、『キムチの素』を作ります。

上新粉（米粉）を鍋に入れ、

水300㎖を、少しづつ入れ、

溶かしてから火にかけ、のり状態まで、練る。

完全に冷ましてから、

上の材料を混ぜ込んでいきます。

これは２回分なので、分けて残りは冷凍。

白菜の水気を絞る。

これが、ポイントだそうで、

日本の白菜は、

韓国に比べて水気が多いので、

しっかり絞らないと、水っぽくなるそうで。

絞った白菜に、

『キムチの素』（１回分）の４分の３をなでつけます。

ぎゅうぎゅう押し付けると、

又水気が出るので、なでつけるのもポイント。

そして、大根を絞り、混ぜ込みます。

細ねぎ・20g、にら・30g、ねぎ・30g、を加え、

残りのキムチの素４分の１を加え、

優しくなぜつけるように、まぜます。

出来上がり。

常温で、１日おきます。

保存は冷蔵庫で１か月です。

今年の白菜は、植えた場所によって、

白いところに、茶色の筋が入ってるものがあり、

切ってみないと、わからないので、

切り漬けキムチなら、

大量消費できるので、作ってみました。

上新粉で、のりをつくって、

白菜に味をつけるなんて、

「面白いなあ～」と、

またまた感動です。