黒豆味噌作り
スポンサー
以前から、わっか屋さんに勧められてた黒豆味噌。
青大豆を分けて貰った時、
一緒に黒大豆も600gお願いしていました。
２回目の青大豆味噌の仕込みが、終わったので、
ついでに黒豆味噌も仕込みました。
青大豆味噌は、なま麹でしたが、今回は乾燥麹で。
なんと、乳酸菌入りです。
レシピは、農学博士の小泉武夫さんのマガジンから。
材料】
黒豆・500g
乾燥麹・600g
塩・250g
本来は、豆と麹と塩の割合は、
１対１対0、5なのだそうです。
が、乾燥麹は、300g入りで、
余らせたくないので、600g入れました。
作り方は、青大豆や、白大豆と同じです。
一晩水につけた黒豆を茹で、つぶします。
新物の豆だからか、
茹でるのも早く、つぶすのも、楽でした。
麹に乳酸菌と、塩を加えて、
ほぐしてよく混ぜ、
つぶした豆とあわせます。
35℃の焼酎を、吹き付けた容器に詰めていきます。
キムチと違って、
ぎゅうぎゅう押して、空気を抜きます。
ラップを敷いて、
1キロのもち米の袋を、重しにのせます。
半年か、一年後が楽しみです。
わっか屋さんに依れば、
腎臓が弱い人に、
それも冬場に、みそ汁にするといいそうです。
周りにそういう人はいないけど、
出来上がりが、楽しみです。
残りの黒豆は、丁度今日は、『大寒』でもあるし、
今年は豆餅を作ろうかと、思っています。
スポンサー
