黒豆味噌作り

以前から、わっか屋さんに勧められてた黒豆味噌。

青大豆を分けて貰った時、

一緒に黒大豆も600gお願いしていました。

２回目の青大豆味噌の仕込みが、終わったので、

ついでに黒豆味噌も仕込みました。

青大豆味噌は、なま麹でしたが、今回は乾燥麹で。

なんと、乳酸菌入りです。

レシピは、農学博士の小泉武夫さんのマガジンから。

材料】

黒豆・500g

乾燥麹・600g

塩・250g

本来は、豆と麹と塩の割合は、

１対１対0、5なのだそうです。

が、乾燥麹は、300g入りで、

余らせたくないので、600g入れました。

作り方は、青大豆や、白大豆と同じです。

一晩水につけた黒豆を茹で、つぶします。

新物の豆だからか、

茹でるのも早く、つぶすのも、楽でした。

麹に乳酸菌と、塩を加えて、

ほぐしてよく混ぜ、

つぶした豆とあわせます。

35℃の焼酎を、吹き付けた容器に詰めていきます。

キムチと違って、

ぎゅうぎゅう押して、空気を抜きます。

ラップを敷いて、

1キロのもち米の袋を、重しにのせます。

半年か、一年後が楽しみです。

わっか屋さんに依れば、

腎臓が弱い人に、

それも冬場に、みそ汁にするといいそうです。

周りにそういう人はいないけど、

出来上がりが、楽しみです。

残りの黒豆は、丁度今日は、『大寒』でもあるし、

今年は豆餅を作ろうかと、思っています。