花と野菜と暮らしの手仕事
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『切り漬け白菜キムチ』を作った時に、
冷凍しておいた『キムチの素』を使って、
『カクテキ』を、作りました。
畑の大根は、
麹漬けや、ぬか漬けたくわん、切り干し大根で、
だいぶ少なくなりましたが、
切るのも一苦労なほど、
大きくなって、残っています。
作り方は、重信初枝さんのレシピで。
材料】
大根・1,5キロ
塩・60g
皮つきで、少し大きめの2,5cm角に切ります。
塩をまぶして１時間おきます。
流水２回で、塩抜きをします。
白菜と同じく、水気をよく絞ります。
『キムチの素』を加えて、なでつけます。
『キムチの素』が、
発酵してるのか、いい香りです。
常温で、１日おいて、出来上がり！
保存は、冷蔵庫で、2週間。
キムチは１か月です。
白菜キムチも、カクテキも、
サラダ感覚で、すぐ食べられますが、
私はすこしおいたほうが、
味がなじむかなと、思います。
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2019年5月16日(木)
カテゴリー：手仕事
