お殿様のうめぼしづくりⅢ

六月に始まって、最終日がきました。

台風２１号接近と同じ日で、

大丈夫かなと思っていたけど、

ほぼ全員出席で、私が最後だったかも。

周南市からも、島根県からもおいでになってて。

このいり酒が知りたくて、参加したのですが。

料亭なわたのご主人に、いり酒の作り方を習い、

昔、醤油ができるまでの調味料がいり酒で。

なわたのご主人も、

分量は違いますが、今も使っておられるそうで。

nhkの『やまと尼寺精進日記』で、

やはりいり酒を使ってお料理作っておられた。

いり酒をしそあり、しそなしで、

１８％の梅干と３０％の梅干で作り、

その中に、小さく切った豆腐を入れて味見をし。

いり酒を使って、鯛を煮、あえ物も、頂きました。

３０％の梅干は、しょっぱかったけれど、

３０％の梅干で作ったいり酒は、

不思議と旨みがあり、

青魚の煮つけに使いたいと思いました。

十分調味料でした。

右側は梅干の天ぷら。

塩味を抜いて、はちみつで甘みをつけて、天ぷらに。

初めての経験。面白い味でした。

今年は塩分１３％の梅干を、１０キロ作りましたが、

来年は同じ梅干と、

塩分３０％の梅干を、５００ｇだけ作って、

いり酒調味料を作ろうと思います。

しそなし梅酢を取ることも忘れずに。

追記

来年１月に、この取り組みをまとめ、

パネル展を、大路ロビーでひらくそうです。

また、来年度から、

『梅部』を開設するそうですので、

興味のある方は覗いてみてください。